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  2. はちみつ屋さんの生キャラメル

生キャラメル

九州・湯布院発

湯布院の地で、蜂蜜専門店としてご愛顧頂いている“B.Bee’s”ですが、取り扱っている商品はなにも蜂蜜だけではありません。ハチミツを原材料につかったスイーツもそのひとつです。その第一弾が、甘味料に当店自慢のハチミツをたっぷりつかい、2008年に製造販売するやいなや行列のできるほどヒットとなったのが、この『はちみつ屋さんの生キャラメル』です。いまでこそ当時のブームは去りましたが、原材料にこだわった確かな生キャラメルとして、変わらぬご愛顧をいただいております。 今でもお買い求め頂くお客様のために、プレーンのほか、「かぼす」、「カフェオレ」、「アーモンド」と、ファミリーを増やしながら、少量生産にこだわり全工程手作りで一粒一粒生産しております。

原材料にこだわる

『はちみつ屋さんの生キャラメル』のおいしさを特徴づけているのが、使用する原材料です。湯布院塚原の牧場で生産されるブランドミルクとたっぷり使った生クリーム、そして厳選した個性のある純粋蜂蜜。 当店がプロデュースするこの『はちみつ屋さんの生キャラメル』の甘味料には、地元大分県で採蜜された“里山の百花蜜”と、健康への有用性で知られるニュージーランド産“マヌカ蜂蜜”、の性格の違うふたつの蜂蜜がたっぷりとバランスよくつかわれています(注1)。 市販の生キャラメルが甘味料として使っている“水飴”は、一切使用していません。ここは蜂蜜専門店としては譲れないところで、こんな原材料のこだわりも“はちみつ屋さん”ならではなのです。 もちろん保存料や凝固剤などの添加物、着色料をつかっていないのは言うまでもございません。(注1:マヌカ蜂蜜が使われているのはプレーン味のみです)

手づくりならではの濃厚な味、とろける口溶け。

『はちみつ屋さんの生キャラメル』は、当店の製造班が腕を振るい、小さな銅釜を前にしてコトコト煮詰めながら時間をかけて手作りしています。 一度の仕込みでできる数はたったの18箱分! 時間はかかるし、大量につくることもできませんが、それだけに一粒一粒に手造りの味が込められています。 こうして手間隙かけてつくられた生キャラメルは、余韻に浸れる程の濃厚で奥深い味に仕上がっています。 お口に入れた瞬間にとろけだす口溶けとともに、その豊かな風味をご賞味下さいませ。

製造工程

  1. 原材料を銅鍋に入れ、強火で10分程吹きあがるまで加熱。
    泡が急に膨張してきますので目が離せません。
  2. ここから弱火にし、火加減をしながら30分程コトコトとじっくり煮詰めていきます。
    熱気と闘いながらも常にヘラでかき混ぜないと焦げてしまうので、注意が必要な大変な作業です。
  3. キャラメル色にかわり、程よい粘度になってきたら、用意しておいたトレーに慎重に流し込みます。
    火を止めるタイミングは、生キャラメルの口溶けに影響するので、経験が豊富な専任スタッフにしかできません。
  4. 常温で粗熱を取ったあと、冷凍庫で一昼夜冷やして固めます。
  5. 長い包丁をつかって、一粒大の大きさにカットしていきます。
    カチカチに固まっている生キャラメルに包丁を入れるのは、結構な力作業です。
  6. ひんやり固まっている内に、一粒一粒手作業で包み紙に包んでいきます。
    口溶けがいのちの生キャラメル、のんびりしていたら溶けだしてきます。素早くかつ丁寧に包むのも職人の技。
  7. 最後に、箱詰めし、帯紙を巻いて完成!

しばらく保存する場合は、冷凍庫での保存をお勧めします。
食べる前に冷蔵庫に移して解凍して下さい。


純粋はちみつ

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